串串锅底清油牛油哪种更美味_灌县老妈砂锅串串香
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串串锅底清油牛油哪种更美味

2016-09-29 09:38:13

  每次吃串串香的时候是不是都在为选择什么样的锅底而发愁,清油锅底?牛油锅底?到底有什么区别,哪种更好吃呢?别着急呀!小编这就带你“一探究竟”。

  一、清油锅底

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  这里的清油特指四川本地的菜籽油,由油菜花籽压榨而成,油色金黄透亮,富含一种特殊的植物香气,一般适合用来烹制麻辣美食。成都串串香的清油锅底顾名思义,主要原料以菜籽油炒制而成,在配以辣椒、郫县豆瓣、青花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等材料熬制而成。清油锅底是近几年新派串串香的,相比传统锅底味道更醇香,食后还不易上火。

  二、牛油锅底

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  流行数十年的传统锅底,以牛油为主再配上少量清油炒制的锅底,特征是带有一种动物类脂肪特有的浓香。观牛油锅底汤色,颜色红亮,诱人食欲。因为牛油锅底口味较重,是涮烫毛肚、肥牛、鸭肠等佳选择。但牛油锅底凝点低,遇冷会快速凝固,所以冬天吃会更糊嘴。

  新派清油锅底摆脱了传统牛油的束缚,“健康饮食,绿色串串香”成了清油锅底的新卖点。清油为植物油,不像动物性油脂有很高的胆固醇和脂肪,吃起来不油腻。同时现在一次性锅底的出现,清油锅底成了大众的。

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